組成構(gòu)造：通常是由多層金屬管組成的，其中內(nèi)層為制冷劑流通的管道，外層是冷卻水的管道。制冷劑在管道內(nèi)流動(dòng)時(shí)會(huì)因?yàn)闇夭詈蛪毫Σ疃M(jìn)行蒸發(fā)和冷凝，產(chǎn)生一定的冷卻效果。
 

　　說明：凝凍機(jī)是生產(chǎn)冰激淋、雪糕關(guān)鍵設(shè)備,它是將配好的物料經(jīng)老化等工序后,在強(qiáng)力攪拌、凝凍下、充入空氣的過程。配好的物料選入冷凝簡(jiǎn);在一種丕停地?cái)嚺畔卤焕淠仓械闹评鋭├鋬龀晌⒓?xì)的冰結(jié)品,冷凍成微細(xì)的冰結(jié)品不斷被旋轉(zhuǎn)的刮刀刮下,與此同時(shí),由空氣輸入裝置連續(xù)不斷地注入一定量的空氣,在凝凍的冰激淋料中。
 

　　原理：原理是利用低壓蒸汽直接對(duì)凍肉進(jìn)行解凍,該原理就是通過低溫高濕的方法,將凍肉轉(zhuǎn)化成鮮肉的操作,以達(dá)到解凍的效果。該原理有對(duì)肉儲(chǔ)藏保鮮的優(yōu)點(diǎn),因此該產(chǎn)品可以應(yīng)用于畜(豬、牛、羊)肉類、禽肉類及水產(chǎn)類等食品加工行業(yè)。在冷藏和空調(diào)循環(huán)中，制冷劑在蒸發(fā)器中吸收熱量并蒸發(fā)，從而使空氣或物體變涼。而在蒸發(fā)后，制冷劑以氣體形式進(jìn)入冷凝器。